Aditivos Alimentarios
Si crees que el pan casero que se elabora en casa contiene solo levadura, sal y harina de trigo, debes saber que no es así. Las harinas ya vienen …
Los aditivos alimentarios o estabilizantes tienen la capacidad de modificar la movilidad del agua. Esto, afecta propiedades como la textura y la funcionalidad física, que le permiten a los …
Especialmente en los alimentos en polvo o granulado, se produce un efecto dado por la tendencia que tienen muchos de estos compuestos de absorber humedad. Cuando se da esta …
Dentro de los productos que habitualmente consumimos, se encuentra el queso procesado o fundido o que puede ser sometido a las sales de fundido, como, por ejemplo, en un …
En la industria alimentaria se utilizan diversos aditivos para proteger al alimento de aquellos procesos químicos que involucran su degradación, para evitar inutilizar el producto. Cada producto alimenticio industrial …
El proceso de gelificación básica, es decir, darle la consistencia de gel a un producto alimentario (gelatinas), comenzó en la cocina a través de las colas de pescado, de la que …
Dentro de la diversidad de las formas y texturas con que los alimentos impactan en nuestros sentidos, las espumas ocupan un lugar muy importante, en esa visual atractiva y …
Una de las características que le atribuimos a las frutas y verduras frescas es su turgencia, es decir, esa capacidad de permanecer duros y firmes de los tejidos vegetales. …
Los almidones son un tipo de carbohidratos (o hidratos de carbono o glúcidos o simplemente azúcares) que abundan en los alimentos del tipo amiláceos como son los cereales, de los que …
