Es común pensar que todos los tipos de ácidos grasos son dañinos para nuestro cuerpo, pero ¿qué hay de cierto en todo esto? El proceso de hacer una dieta es una ardua labor, porque hay que tener los conocimientos adecuados para saber qué es bueno y qué es malo para tu cuerpo.
Para explicarles mejor esto me tomé la tarea de crearles un pequeño diagrama que clasifica a groso modo los ácidos grasos, lo cual es fundamental para que entiendan el texto.
Tipos de ácidos grasos
| Ácidos grasos | Importancia | Cualidad química | Ácidos más comunes | Dónde encontrarlos |
| Saturados (monoinsaturados) | No esenciales porque el organismo los sintetiza | Un solo enlace entre los átomos de carbono | Ácido Palmítico Ácido Butírico (Omega 9) | Abundante en todas las grasas animales. |
| Insaturados (poliinsaturados)
| Esenciales porque el organismo no los sintetiza | Doble cadena de enlace entre los átomos de carbono | Ácido Linolénico y Ácido Linoleico (Omega 3 y 6) | Aceite de pescado, leche de vaca, aceite vegetal. |
Ahora bien, teniendo una leve idea de cómo se clasifican los ácidos grasos, vamos a hablar un poco de ellos, comenzando por los más simples:
Ácidos grasos no esenciales:
Los ácidos grasos Saturados se dicen que no son esenciales porque estos pueden ser sintetizados por el organismo, para que entiendan un poco este proceso les voy a explicar que sucede en nuestro organismo cuando comemos en exceso. Al ingerir proteínas y glúcidos en exceso estos se metabolizan y se almacenan en nuestros adipositos en forma de triglicéridos, esto se produce gracias a que nuestro organismo tiene las enzimas necesarias para producir por medio de átomos de carbono los ácidos monoinsaturados (lipogénesis) que van a almacenarse en las reservas energéticas de nuestro cuerpo que se manifiestan en ese desagradable exceso de grasa en nuestro abdomen.
Esto hasta cierto punto es importante porque cuando no tenemos glucosa ni aminoácidos suficiente para generar energía el cuerpo toma esta energía de los ácidos grasos almacenados, el principal ácido graso saturado de la dieta en el hombre es el ácido palmítico el cual se encuentra en la mayoría de las grasas que consume el ser humano, principalmente en las carnes, los lácteos y los aceites vegetales. Se dice que durante el catabolismo, la oxidación de 50 mol de ácido palmítico produce 128 moles de ATP, el cual es necesario para el funcionamiento de cada célula del cuerpo.
Hasta aquí estamos bien, pero el problema con estos ácidos grasos es que su exceso es dañino para el organismo, produce aumento en los niveles de triglicéridos y colesterol así como aumento en el LDL (colesterol malo) lo cual favorece el padecimiento de enfermedades cardiovasculares como HTA, infartos o ECV.
Ácidos grasos esenciales:
Así que tenemos otro tipo de ácidos grasos que son los esenciales, esto se denominan de esta manera porque el cuerpo humano no tiene las enzimas necesarias para sintetizarlos, por lo cual es indispensable que los consumamos por medio de nuestra dieta rutinaria.
Los principales ácidos grasos Insaturados que deberíamos consumir son el ácido linoleico y linolénico porque a partir de estos se sintetizan todos los demás ácidos grasos esenciales de su serie que el organismo pudiera necesitar.
Estos ácidos grasos se dividen en dos grupos:
Omega 3:
Entre los cuales conseguimos el Ácido alfa-linolénico y el ácido estearidónico. Este grupo lo podemos conseguir en alimentos cómo los pescados azules, el salmón y las sardinas, la semilla de chía, del lino, las semillas de calabaza y en algunas variedades de frutos secos como nueces o aceites vegetales como el de colza o el de oliva.
Si quieres saber más en este enlace encontrarás más información sobre los beneficios del omega 3.
Omega 6:
Entre este grupo tenemos el ácido linoleico, el ácido delta-linolénico y el ácido araquidónico. Los cuales podemos conseguir en las nueces, cereales, pan integral, en la mayoría de los aceites vegetales, huevos, aves de corral, soja y el aguacate.
Se han realizado estudios donde se ha demostrado que el ácido graso Omega 6 es más consumido por el ser humano que el Omega 3 en una proporción de 10:1 (omega 6/Omega 3) o de 30:1, y con el tiempo esto resulta desfavorable para la salud, por lo cual se recomienda que estos dos ácidos grasos tienen que consumirse en una proporción de 1:1.
Si quieres saber más en este enlace encontrarás más información sobre omega 6.
Existe otro tipo de ácidos grasos del grupo de los omegas que es el Omega 9, este se diferencia de los otros dos en que son ácidos grasos monoinsaturados por lo cual no son esenciales porque pueden ser sintetizados por el cuerpo humano, sin embargo a pesar de esto se consideran de gran importancia porque son favorables para la salud y pueden intervenir en las reacciones que formarán los eicosanoides (moléculas lipídicas que funcionan como mediadores para el sistema nervioso central, eventos inflamatorios y respuesta inmune) que a pesar de ser originadas principalmente por ácidos grasos esenciales, cuando estos son poco consumidos el Omega 9 puede tomar un papel protagónico, así como también tiene efectos mediados por su interacción con el Omega 3 y el Omega 6. El principal ácido graso de este grupo es el ácido oleico que se encuentra en altas concentraciones en el aceite de oliva, aceite extra virgen, nueces avellanas, cacahuetes, semillas de mostaza y aguacates.
En general los grupos de los Omegas son altamente favorables para nuestra salud ya que ayudan a disminuir los niveles de triglicéridos y LDL (colesterol malo), aumenta los niveles de HDL (colesterol bueno) reduciendo con esto el riesgo de sufrir de enfermedades cardiovasculares ya que disminuye la agregación de lípidos en las paredes de los vasos sanguíneos lo que produce placas de ateroma; tienen acción antiinflamatoria, reducen la presión arterial, contribuyen en el desarrollo y correcto funcionamiento del cerebro.
Con una alimentación balanceada se pueden obtener estos ácidos grasos que son importantes para la salud, pero existen suplementos medicados que sirven como alternativa para consumir estos nutrientes como son las cápsulas blandas de Omega 3, 6 y 9 (Un nombre comercial común es el Maxepa)
Vídeo con más información:
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