Dieta para pancreatitis, menú semanal completo y recetas para curar tu páncreas

Una dieta para pancreatitis incluye alimentos buenos para el páncreas, necesarios cuando el páncreas ha sufrido una inflamación. El páncreas es un órgano fundamental para la digestión de hidratos de carbono, proteínas  y grasas. Por lo cual si presentas un aumento de grasas y azúcar en la sangre, exceso de peso o cálculos biliares, presta atención a si puedes padecer pancreatitis.

A continuación te explicaremos las causas, síntomas y dieta para pancreatitis y para prevenir complicaciones para la salud.

QUÉ ES LA PANCREATITIS

El páncreas se ubica en la parte superior del abdomen y tiene como función producir jugos y hormonas digestivas. En la pancreatitis los jugos gástricos no pueden salir y dañan  al páncreas.

La inflamación del páncreas o pancreatitis es una situación muy dolorosa en el cuerpo y  puede ser aguda o crónica. La pancreatitis aguda puede ser leve o grave. La leve generalmente se resuelve a los pocos días. En la grave puede producirse un fallo generalizado de los órganos del cuerpo. Se  suele presentar aumento de las grasas y glicemia en sangre, que se puede resolver con la dieta para pancreatitis pero en algunas situaciones puede requerir suporte nutricional enteral o paraenteral.

En el  caso de la pancreatitis crónica una dieta para pancreatitis hipograsa, hipercalórico e hiperproteica  y rica en carbohidratos, resulta la alternativa más saludable y efectiva. La pancreatitis crónica se caracteriza por presencia de grasa en la materia fecal y pérdida importante de peso. Para corregir esto y la alteración de la glicemia puede ser necesario incluir junto con la dieta y según la cantidad de grasa que se consuma, suplementos enzimático para mejorar la absorción de vitaminas.

Si no se respeta la dieta para pancreatitis se corre el riesgo de complicar la enfermedad y aumentar el riesgo de padecer cáncer de páncreas, insuficiencia hepática y otras enfermedades que puede ser mortales.

A su vez resulta fundamental abandonar el habito del alcohol y tabaco e incorporar actividad física en forma regular.

Dieta para la pancreatitis manú

POR QUÉ SE PRODUCE

Una dieta para el páncreas inflamado resulta útil cuando el páncreas se ve comprometido debido a diversos factores que activan las enzimas del páncreas, estas enzimas  producen una respuesta inflamatoria y dañan el páncreas.

Causas de pancreatitis

  • Abuso de alcohol y / o tabaco
  • Sobrepeso
  • Aumento  importante de los triglicéridos
  • Empleo de algunas drogas
  • Presencia de cálculos en la vesícula
  • Traumatismos en el abdomen
  • Patologías hereditarias
  • Factores idiopáticos, es decir, desconocidos.
El abuso de alcohol y los cálculos son las causas más frecuentes ( 35-45%) , mientras que el resto representan el 10-20 % de las causas de pancreatitis.

SÍNTOMAS DE PANCREATITIS

La alteración de las enzimas del páncreas dificulta la absorción de nutrientes, como grasas, lo que predispone a perdida de grasa por materia fecal, llamado esteatorrea, a su vez produce descenso de peso y desnutrición.

Se experimenta dolor en la zona abdominal, sensible al tacto, que se irradia hacia los hombros y empeora luego de consumir alimentos. La inflamación puede aumentar la temperatura corporal, producir fiebre y acelerar el pulso.

Las grasas, triglicéridos, colesterol  se elevan en sangre, al igual que la glicemia. El 25 % de los pacientes con pancreatitis presentan diabetes.

El estado de nutrición de la persona con pancreatitis dependerá de la severidad de la enfermedad. Otros síntomas frecuentes incluyen  nauseas, vómitos e intolerancia a líquidos. En la pancreatitis por alcohol puede existir deficiencia de folato y vitamina B 1.

En una pancreatitis grave, se puede presentar insuficiencia renal y/ o respiratoria y  hemorragias digestivas. Los pseudoquistes que se forman en el cuerpo pueden romperse y ocasionar una infección.

MENÚ PARA PANCREATITIS

Los alimentos buenos para el páncreas incluyen aquellos que son bajos en grasas naturalmente como alimentos frescos naturales o reducidos como los descremados.

Resulta necesario limitar el consumo de alimentos procesados por su alto contenido en grasas que muchas veces pasa desapercibido, y por la alta presencia de azucares debido a la elevada frecuencia de diabetes.

La dieta y menú para pancreatitis se incluyen alimentos proteicos para prevenir y tratar el riesgo de desnutrición. Observa la lista completa de alimentos buenos y malos para el páncreas o lista de alimentos aconsejados y desaconsejados para la pancreatitis y obtén ideas  de preparaciones para poner en práctica en el menú y recetas dieta para pancreatitis.

LUNES

DESAYUNOTé con leche descremada, sándwich de pan árabe, queso untable, tomate y lechuga
ALMUERZO Bife a la plancha con ensalada de zanahoria cocida, arvejas y huevo condimenta con 2 cucharadas tipo té de aderezo para ensalada
MERIENDAYogur descremado con puñado de pasas de uva

Si cuentas con alteración de la glicemia, sustituye la pasas por una fruta fresca

CENAArroz integral con verduras al vapor condimenta con 1 cucharadita té de aceite de oliva

MARTES

DESAYUNOTé con leche descremada ,pan integral con mermelada sin azúcar agregada o casera
ALMUERZOPescado  a la cacerola con verduras condimenta con 1 cucharada sopera de semillas de sésamo
MERIENDAYogur con fruta fresca y cereales integrales
CENAEnsalada mixta con lentejas,  condimenta con 1 cucharadita tipo té de aceite de oliva

MIÉRCOLES

DESAYUNOJugo de arándanos casero con  6 almendras y pan fresco con queso untable
ALMUERZOQuínoa con brócoli y 10 maníes
MERIENDA Leche tibia con avena
CENAPollo con verduras grilladas condimenta con 1 cucharadita té de aceite de oliva

JUEVES

DESAYUNOCafé con leche con tostada de pan común con miel ( o mermelada sin azúcar agregada en caso de diabetes)
ALMUERZOPollo con ensalada de remolacha y 2 nueces
MERIENDAYogur, ensalada de frutas y cereales integrales
CENAPolenta cocida con leche con salsa boloñesa condimenta con 1 cucharadita té de aceite de oliva

VIERNES

DESAYUNOLeche de soja con ciruelas frescas y semillas de sésamo
ALMUERZOEnsalada cocida de tiras de berenjenas, batatas y tomates cherrys con 1 cucharada té de aceite de oliva
MERIENDACompota de frutas desecadas ( ciruelas, orejones)
CENAGuiso de lentejas con carne magra condimenta  con 1 cucharada té de aceite de oliva

SÁBADO

DESAYUNOLicuado de plátano y frutillas con galleta de arroz con tofu
ALMUERZOPanqueques integrales de calabaza y salsa blanca con leche descremada
MERIENDAMango con queso untable batido con limón
CENAAlbóndigas de acelga y arroz integral con porción de carne magra

DOMINGO

DESAYUNO Mate cocido con leche con sándwich de pan integral y queso por salut light
ALMUERZOEnsalada de pescado al vapor con uvas y nueces
MERIENDA Gelatina con frutas y Semillas de girasol
CENAOmelette de espárragos con ensalada de zanahoria y tomate condimenta con 2 cucharaditas té de aderezo para ensalada

Alimentos buenos y malos para el pancreas

RECETAS DIETA PARA PANCREATITIS

PESCADO AL PIMENTÓN

RINDE 4 PORCIONES

INGREDIENTES

Filete pescado: 4 unidades

Cebolla en juliana: 1 unidad

Ajo picado: 2 dientes

Pimentón dulce: 2 cucharadas tipo té

Tomate fresco: 1 unidad

Condimentos: salvia, tomillo, pimienta a gusto

Sal marina: 1 pizca

PROCEDIMIENTO

  • Esparce la cebolla en una fuente para horno
  • Condiméntalas
  • Condimenta el pescado y colócalo sobre las cebollas
  • Cubre con rebanadas finas de tomate fresco y pimentón
  • Agrega el ajo picado
  • Cocina 15 minutos y sirve
  • Acompaña con batatas al horno u otras verduras

DULCE DE ZANAHORIA Y NARANJA CASERO

INGREDIENTES

Zanahoria: 1 kilo

Polvo para gelatina: 14 grs.

Jugo de naranja: 600 cc

Jugo de limón: 100 cc

Edulcorante: 2 cucharadas

PROCEDIMIENTO

  • Cocina las zanahorias en una cacerola con agua hirviendo. Retira el agua y realiza un puré.
  • Disuelve la gelatina en el jugo de naranja y de limón. Incorpora el puré de zanahoria.
  • Cocina durante 10 minutos. Retira del fuego y agrega el edulcorante, mezcla.
  • No es recomendable cocinar la preparación con el edulcorante porque le puede dar un sabor amargo al dulce.
  • Colocar el dulce en frascos previamente esterilizados y tapa.
  • Conserva en la heladera hasta 15 días.

ZAPALLITOS RELLENOS CON VERDURAS Y LENTEJAS

RINDE 2 PORCIONES

INGREDIENTES

Zapallitos 4 unidades medianas

Leche fluida descremada: 300 cc.

Harina de trigo: 2 cucharadas soperas.

Cebolla: 1 unidad mediana.

Pimiento: 10 gr

Aceite: 30 cc.

Lentejas cocidas: 60 grs.

Condimentos a gusto

PROCEDIMIENTO

  • Lava y parte al medio los zapallitos.
  • Pon a hervir, cuando estén blandos cuela y saca la pulpa. Coloca las mitades en una asadera.

Relleno

  • Pela y pica las cebolla y pimiento
  • Rehoga con agua o caldo en una olla e incorpora las lentejas.
  • Por otro lado prepara una salsa blanca e incorporarla a la preparación anterior
  • Condimenta a gusto.
  • Cocina a horno durante 20 minutos.[/su_note]

Acompaña con una porción de arroz integral

La dieta para pancreatitis brinda un alivio a los síntomas del páncreas inflamado, sin embargo, la mala alimentación es uno de los principales desencadenantes de la enfermedad , por lo cual el verdadero beneficio lo obtendrás al mantener esta dieta a largo plazo para evitar que se repita o desencadenar las complicaciones.

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