Los alimentos buenos y malos para el páncreas o también recomendados o desaconsejados se clasifican de acuerdo a la necesidad de facilitar la absorción de las grasas en el cuerpo y reducir la secreción de enzimas pancreáticas. Además los alimentos buenos para el páncreas disminuyen los dolores de abdomen, permiten revertir la desnutrición, aportando calorías y proteínas y facilitan el control de la glicemia y grasas en sangre.
A su vez los alimentos buenos para el páncreas como frutas, verduras, cereales integrales y legumbres contienen fibra y antioxidantes que nos protegen de los cálculos biliares y colaboran en el tratamiento de la inflamación del páncreas.
Recuerda utilizar métodos de cocción en agua como vapor o calor seco como plancha, grillado u horno y evitar frituras, salteados y medios grasos de cocción. Es decir, prioriza preparaciones como budines, purés, soufflés, tortillas, hamburguesas caseras o albóndigas, guisos, cazuelas, ensaladas crudas o cocidas.
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ALIMENTOS RECOMENDADOS PARA EL PÁNCREAS | |
| LÁCTEOS Leche, yogur, quesos |
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| CARNES / PROTEINAS Porción recomendada 180 gr al día |
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| HORTALIZAS Y VERDURAS
| Frescas , todas congeladas, enlatadas, en conservas sin aceite ni salsas
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| FRUTAS | Frescas o desecadas, en cantidades moderadas ante la presencia de diabetes
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| CEREALES Y PANES | Pan francés común, integrales, tipo árabe Preferir las opciones integrales en caso de presencia de diabetes |
| GRASAS | Pueden seleccionarse 3 de las siguientes opciones al día :
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| DULCES |
Sin azúcar agregado en caso de presencia de alteración de la glícemia |
| BEBIDAS | Agua, Infusiones, jugos de frutas |
| OTROS ALIMENTOS | Vinagre, vainilla, salsa blanca con leche descremada, mostaza, hierbas |
ALIMENTOS BUENOS PARA EL PANCREAS
PREPARACIONES RECOMENDADAS
LÁCTEOS
- Leche descremada: salsa blanca para acompañar carnes, canelones, rellenos
- Yogures descremados y / o sin azucares: con frutas, cereales integrales, firmes
- Quesos magros: en budines, soufflé, verduras, para gratinar carnes o verduras
CARNES /PROTEINAS
Carnes; Pueden consumirse hervidas, plancha, horno, en forma de albóndigas, hamburguesas, milanesas
Legumbres: Incorpóralas en ensaladas, hamburguesas caseras, guisos
Huevos: Utilízalo relleno de verduras, en tortillas al horno de verdura, revuelto de verdura sin aceite, soufflé, omelette
HORTALIZAS Y VERDURAS:
Prepara ensaladas, sopas, caldos, tortillas no fritas, purés, panaché, al horno, rellenas, con aceite, salsa blanca( con aceite en lugar de manteca), salsa de tomate (hervida)
FRUTAS:
Consúmelas frescas enteras, en licuados con agua o leche descremada. Prefiere los licuados de frutas antes que los jugos, debido a que en los licuados se aprovecha la fibra de las frutas, lo que permite controlar tus glicemias.
CEREALES Y PANES:
En preparaciones como ensaladas, hervidos, con aceite, con salsas hervidas, mezclados con verduras
GRASAS:
Evita someterlas al calor, agrégalas en el plato servido, a ensaladas, guisos, pastas, salsas
DULCES:
Utiliza los dulces para acompañar pan integral en desayuno y merienda, evita consumirlos como postre
ALIMENTOS DESACONSEJADOS PARA EL PÁNCREAS | |
| LÁCTEOS Leche, yogur, quesos | Leche y yogures enteros
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| CARNES
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| HORTALIZAS Y VERDURAS
| Vegetales gratinados, a la crema o fritos |
| FRUTAS |
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| CEREALES Y PANES | Galletas, panes con queso, arrollados, tortas y tartas, pizza, facturas, snacks dulces y salados y papas fritas |
| GRASAS | Cualquiera de las permitidas, si se consumen más de 3 opciones |
| DULCES | Coco, chocolate, bombones |
| BEBIDAS |
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| OTROS ALIMENTOS |
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ALIMENTOS MALOS PARA EL PANCREAS
PREPARACIONES A EVITAR
Los alimentos de origen animal, productos envasados, masas para tarta y empanadas, frituras, comidas fuera de casa como los fast foods, restaurantes y bares, y productos frescos naturales pero con contenido de salsas , cremas, manteca y aceites deben evitarse.
Especial atención se debe tomar en evitar completamente el alcohol, sin importar su graduación alcohólica o cantidad de carbohidratos y también en restringir el consumo de bebidas con azúcar como aguas saborizadas, gaseosas y jugos que dañan el páncreas e incrementan la glicemia.
Los alimentos buenos y malos para el páncreas no solo son útiles en la dieta para pancreatitis, sino también resulta una clasificación valida para personas con obesidad , diabetes, hipertensión , resistencia a la insulina, para disminuir el consumo de grasas y azúcar , evitar complicaciones y mantener un peso saludable.
