Alimentos buenos y malos para el páncreas para mejorar tu salud

Los alimentos buenos y malos para el páncreas o también recomendados o desaconsejados se clasifican de acuerdo a la necesidad de facilitar la absorción de las grasas en el cuerpo y reducir la secreción de enzimas pancreáticas. Además los  alimentos buenos para el páncreas disminuyen los dolores de abdomen,  permiten revertir la desnutrición, aportando calorías y proteínas y facilitan el control de la glicemia y grasas en sangre.

A su vez los alimentos buenos para el páncreas como frutas, verduras, cereales integrales y legumbres contienen fibra y antioxidantes que nos protegen de los cálculos biliares y colaboran en el tratamiento de la inflamación del páncreas.

Recuerda utilizar métodos de cocción en agua como vapor o calor seco como plancha, grillado u horno y evitar frituras, salteados y medios grasos de cocción. Es decir, prioriza preparaciones como budines, purés, soufflés, tortillas, hamburguesas caseras o albóndigas, guisos, cazuelas, ensaladas crudas o cocidas.

Cabe destacar que ante el diagnostico e internación de pancreatitis no se ingiere nada por la boca y luego se continua  el tratamiento con líquidos, más tarde sopa  durante 24 a 48 horas y luego el paciente avanza hacia una dieta baja en grasa.

Alimentos buenos y malos para el pancreas

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ALIMENTOS RECOMENDADOS PARA EL PÁNCREAS

LÁCTEOS

Leche, yogur, quesos

  • Leche  descremada
  • Yogures descremados y / o sin azucares
  • Quesos magros ( como queso blanco, por salut light, crema de leche light)
CARNES / PROTEINAS

Porción recomendada 180 gr al día

  • Carne vacuna magra ( peceto, cuadril, picada especial, bola de lomo, paleta, nalga)
  • Pollo sin piel ( preferentemente pechuga)
  • Pescados magros y frescos como merluza, atún, brótola, lenguado, abadejo, pollo de mar, pez palo, pez espada.
  • Mariscos
  • Cordero
  • Carne de cerdo magra
  • Legumbres (lentejas, arvejas, porotos, garbanzos, soja)
  • Huevos
HORTALIZAS Y VERDURAS

 

Frescas , todas congeladas, enlatadas, en conservas sin aceite ni salsas

  • acelga, apio, berenjena, berro, brócoli, coliflor, espárragos, espinaca, hinojo, pepino, pimiento, rabanito, radicheta, repollo, tomate, zapallito, lechuga arvejas frescas, calabaza, cebolla, chaucha,  remolacha, zanahoria, zapallo
  • Preferir la patata fría para una absorción más lenta y el choclo por el mayor contenido de fibra dentro del  grupo de verduras con almidón
FRUTAS Frescas o desecadas, en cantidades moderadas ante la presencia de diabetes

  • Manzana, banana, limón, ananá, peras, durazno, damasco, melón, sandia
  • Mandarina, Naranja, frutillas, kiwis ,  higos
CEREALES Y PANES Pan francés común, integrales, tipo árabe

Preferir las opciones integrales en caso de presencia de diabetes

GRASAS Pueden seleccionarse 3 de las siguientes opciones al día :

  • 1 cucharada té de mayonesa
  • 1 cucharada sopera de mayonesa light
  • 2 cucharadas té de aderezo común o light para ensalada
  • 1 cucharada té de aceite (oliva, girasol alto oleico, canola)
  • 6 almendras
  • 2 nueces enteras
  • 10 maníes
  • 1 cucharada sopera de semillas de sésamo
  • 1 cucharada sopera de semillas de girasol
  • 1 cucharada té de manteca
  • 1 cucharada sopera de crema de leche
DULCES
  • Miel, jaleas, mermeladas

Sin azúcar agregado en caso de presencia de alteración de la glícemia

BEBIDAS Agua, Infusiones, jugos de frutas
OTROS ALIMENTOS Vinagre, vainilla, salsa blanca con leche descremada, mostaza, hierbas

 

ALIMENTOS  BUENOS PARA EL PANCREAS

PREPARACIONES RECOMENDADAS

LÁCTEOS

  • Leche  descremada: salsa blanca para acompañar carnes, canelones, rellenos
  • Yogures  descremados y / o sin azucares: con frutas, cereales integrales, firmes
  • Quesos magros: en budines, soufflé,  verduras, para gratinar carnes o verduras

CARNES /PROTEINAS

Carnes; Pueden consumirse hervidas, plancha, horno,  en forma de albóndigas, hamburguesas, milanesas

Legumbres: Incorpóralas en ensaladas, hamburguesas caseras, guisos

Huevos: Utilízalo relleno de verduras, en tortillas al horno de verdura, revuelto de verdura sin aceite, soufflé, omelette

HORTALIZAS Y VERDURAS:

Prepara ensaladas,  sopas, caldos, tortillas no fritas, purés, panaché, al horno, rellenas, con aceite, salsa blanca( con aceite en lugar de manteca), salsa de tomate (hervida)

FRUTAS:

Consúmelas frescas enteras, en licuados con agua o leche descremada. Prefiere los licuados de frutas antes que los jugos, debido a que en los licuados se aprovecha la fibra de las frutas, lo que permite controlar tus glicemias.

CEREALES Y PANES

En preparaciones como ensaladas, hervidos, con aceite, con salsas hervidas, mezclados con verduras

GRASAS:

Evita someterlas al calor, agrégalas en el plato servido, a ensaladas, guisos, pastas, salsas

DULCES:

Utiliza los dulces para acompañar pan integral en desayuno y merienda, evita consumirlos como postre

ALIMENTOS DESACONSEJADOS PARA EL PÁNCREAS

LÁCTEOS

Leche, yogur, quesos

Leche y yogures enteros

  • Quesos semiduros y maduros

 

CARNES

 

  • Pato, ganso, pata de cerdo
  • Pescados grasos conservados en aceites
  • Embutidos
  • Fiambres
  • Carne vacuna grasa ( vacío, tira de asado, falda)
  • Comida de negocios de cadenas rápidas fast food

 

HORTALIZAS Y VERDURAS

 

Vegetales gratinados, a la crema o fritos
FRUTAS
  • Palta
  • Frutas secas
CEREALES Y PANES Galletas, panes con queso, arrollados, tortas y tartas, pizza, facturas, snacks  dulces y salados y papas fritas
GRASAS Cualquiera de las permitidas, si se consumen más de 3 opciones
DULCES Coco, chocolate, bombones
BEBIDAS
  • Chocolatada
  • Gaseosas y bebidas azucaradas
OTROS ALIMENTOS
  • Aderezos grasos
  • Alcohol

 

ALIMENTOS MALOS PARA EL PANCREAS

PREPARACIONES A EVITAR

Los alimentos de origen animal, productos envasados, masas para tarta y empanadas,  frituras,  comidas fuera de casa como los  fast foods, restaurantes y bares, y productos frescos naturales pero con contenido de salsas , cremas, manteca y aceites  deben evitarse.

Hasta resolver los síntomas, los alimentos malos para el páncreas deben excluirse  por completo de la dieta. Solo en el caso de las grasas existe una cantidad recomendada que debe consumirse para cubrir las grasas esenciales en el cuerpo.

Especial atención se debe tomar en evitar completamente el alcohol, sin importar su graduación alcohólica o cantidad de carbohidratos  y  también en restringir  el consumo de bebidas con azúcar como aguas saborizadas, gaseosas y jugos que dañan el páncreas e incrementan la glicemia.

Los alimentos buenos y malos para el páncreas no solo son útiles en la dieta para pancreatitis, sino también resulta una clasificación valida para personas con  obesidad , diabetes, hipertensión , resistencia a la insulina,  para disminuir el consumo de grasas y azúcar , evitar complicaciones y mantener un peso saludable.

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